Papa rellena – peruanska kroppkakor

I barnbyn Callao i Peru lagar SOS-mamma Paulina den friterade potatisrätten papa rellena till sina barn – ungefär som en peruansk variant av kroppkakor.

Det här behöver du

• 3 ägg, varav 1 hårdkokt och skuret i 6 bitar.
• 1,5 kg potatis, nykokt
• 1 liten lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• Kryddnejlika
• 1 tsk kummin
• 1 tsk paprikapulver
• 350 gr malet nötkött
• 1,5 dl köttbuljong
• 60 gr mjöl
• 1 msk hackad jalapeño
• 50 gr hackade gröna oliver (valfritt)
• Olja till stekning + salt och peppar

Gör så här

1. Mosa potatisarna, låt svalna.
2. Stek lök, vitlök och jalapeño i en djup stekpanna.
3. Tillsätt kryddorna och det malda nötköttet och fräs tills det är genomkokt. Tillsätt buljongen och låt sjuda i 10–15 minuter.
4. Tillsätt gröna oliver om du har med det. Smaka av med salt och peppar och låt köttet svalna.
5. När potatismos och köttet har svalnat helt, rör ut ett ägg och lite mjöl i potatismoset. Moset behöver vara tillräckligt fast för att kunna formas.
6. Ta ungefär en sjättedel av potatismoset i handen och forma till en avlång skål. Lägg en sjättedel av köttblandningen och en bit av det hårdkokta ägget och ”stäng” skålen.
7. Värm en djup stekpanna eller bred kastrull med cirka 5 cm olja.
8. Vispa det sista ägget och doppa var och en av bitarna i först mjöl, sedan ägg. innan de försiktigt placeras i oljan. Stek bitarna på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Lycka till!