Fylld aubergine och zucchini

Gör så här:

1. Skär av toppen av auberginer och zucchinis och gröp ur. Skölj av insidan och låt torka.

2. Tvätta riset och blötlägg i ljummet vatten i cirka 30 minuter. Skölj sedan av riset några gånger och sila av vattnet.

3. Under tiden hackar du lammköttet och steker i smör tillsammans med lök och lagerblad, kryddnejlikor, ingefära, kardemumma, sumak, kanel samt en tesked av saltet och en halv matsked av svartpepparn.

4. Gör fyllningen genom att blanda riset tillsammans med det stekta lammet och ta samtidigt bort lagerblad, kryddnejlikorna och kardemumman. Tillsätt i stället vitlökspulver, solrosolja, kummin samt en av matskedarna torkad mynta och två teskedar salt.

5. Fyll aubergine och pumpa med blandningen. Förslut dem med vinblad och lägg i en stor gryta.

6. Dags för tomatbuljong! Lägg i tomatpurén i en skål och fyll till en tredjedel med vatten.

7. Tillsätt en matsked av den torkade myntan, vitlök och en halv matsked av svartpepparn och två teskedar salt. Blanda väl.

8. Häll tomatblandningen över de fyllda grönsakerna i grytan. Se till att allt täcks, tillsätt mer vatten vid behov.

9. Låt koka i en timme.

10. Plocka upp aubergine och zucchini ur grytan och servera de fyllda grönsakerna och buljongen separat.

Foto och text: SOS Barnbyar i Syrien