Babka – ukrainskt festbröd

I Ukraina har babkan en självklar plats på familjernas påskbord – ett högt, gyllene bröd som doftar av smör, citrus och fest. Den bakas i höga formar och reser sig som ett löfte om ljusare tider.

Ingredienser 
Receptet ger två stora babkor

Fördeg:
• 1 kopp (ca 2,4 dl) mjölk
• ⅓ kopp vetemjöl
• 2 tsk socker
• ½ kopp ljummet vatten
• 21 g torrjäst

Deg:
• 10 äggulor
• 2 hela ägg
• 1 tsk salt
• 1 kopp socker
• 225 g smält smör
• 2 tsk vaniljextrakt
• Rivet skal av 1 citron
• 6 koppar vetemjöl (kom ihåg att du kanske inte behöver allt)
• 1 kopp russin (valfritt men vanligt i ukrainska recept)

Pensling:
• 1 ägg
• 2 msk mjölk

Gör så här
Börja med fördegen:
1. Skålla mjölken och låt svalna till ca 43°C.
2. Blanda mjöl och mjölk till en slät massa.
3. Lös socker i vattnet och rör ner jästen.
4. Tillsätt jästblandningen i mjölk massan.
5. Täck och låt stå tills den är bubblig och luftig.

Sedan gör du huvuddegen:
1. Vispa äggulor, hela ägg, salt och socker tills ljust och fluffigt.
2. Tillsätt smält smör, vanilj och citronskal.
3. Blanda i fördegen.
4. Tillsätt mjöl lite i taget och knåda tills degen är mjuk och smidig.
5. Vänd ner russinen mot slutet.
6. Täck degen och låt jäsa tills den dubblar sin volym.

Utbakning: 
• Smörj två höga formar (t ex kaffeburkar utan plastbeläggning eller panettone-formar).
• Fyll bara till hälften; degen kommer att resa sig mycket.

Andra jäsningen:
Låt stå varm tills degen når strax under formens kant.

Gräddning:
1. Pensla med ägg/mjölk.
2. Grädda först varmt ca 200°C i 10–15 min.
3. Sänk värmen till 160°C och grädda ytterligare 30–45 min tills brödet är genomgräddat.

Babka ska få en gyllene krona. Om toppen blir för mörk kan du lägga över folie. För att göra brödet ännu sötare penslas bröden ibland även med sockerglasyr efter gräddning och toppas med strössel.